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La mwbgsalsiccia, nell'uso popolare in alcune regioni anche mwbwsalciccia,cite-ref-1[1]cite-ref-treccani-2-0[2] è un mweainsaccato di mweqcarne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo. In mwegItalia, secondo gli ingredienti e le zone dove viene prodotta, assume varie denominazioni come mwewluganega, mwfasalamella, salamina, salamino, salametto, mwfqbardiccio, rocchio, zazzicchia.

• Storia

• Composizione

• Salsicce riconosciute tradizionali

• Corea

• Germania

• Maghreb

• Scandinavia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Conosciuta inizialmente come "lucanica",cite-ref-3[3] la prima testimonianza della salsiccia risale al I secolo avanti Cristo, quando lo storico romano mwhqMarco Terenzio Varrone descrisse quest'uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale nel modo seguente «Chiamano mwhglucanica una mwhwcarne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani».cite-ref-4[4] Conferma della nascita in Basilicata sono anche gli scritti di Cicerone e di Marziale che citano la Lucania come luogo di nascita della salsiccia.

Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda mwjqTeodolinda, che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di mwjgMonza.cite-ref-blog-lalu-5-0[5] Anche i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un'invenzione del popolo dei Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l'antica mwkwLucania corrisponde all'odierna mwlaBasilicata, comprese limitate zone della mwlqCampania meridionale).

In particolare, scrittori come mwlwCicerone, mwmaMarziale, oltre al già nominato Marco Terenzio Varrone, parlano più volte nelle loro opere della "lucanica",cite-ref-6[6]cite-ref-7[7] specialità introdotta nell'antica mwoqRoma dalle schiave mwoglucane, e apprezzata per la facilità di trasporto e di conservazione che conferiva alla carne di maiale, oltre che per lo squisito sapore. D'altronde, a riprova della genuinità di questa ricostruzione, si osservi che dal nome "lucanica" è derivato "mwowluganega", termine che gli stessi lombardi, i trentini e i veneti tutt'oggi danno a un tipo di salsiccia di piccolo diametro, destinata al consumo immediato.

Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellozza) o di montone (lucanicchia o, nel linguaggio volgare, mwqwluganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con mwrasale. All'impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente mwrqvino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere mwrgpepe, mwrwpeperoncino, mwsacoriandolo, mwsqfinocchio, mwsgnoce moscata, anche zucchero (mwswdestrosio, mwtasaccarosio).

Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma mwtgacido ascorbico (E300) come mwtwantiossidante e latte in polvere affinché il salume conservi una certa morbidezza nel tempo. L'insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).

Gli abitanti della Basilicata, e in particolare di mwvwPicerno, riadottarono il nome originario dell’insaccato, associandolo al territorio di provenienza. La "mwwaLucanica di Picerno" è riconosciuta come prodotto mwwqIGP.cite-ref-8[8] Su proposta delle rispettive regioni, sono stati riconosciuti dal mwxgMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali le seguenti salsicce, considerate nell'elenco dei mwxwProdotti agroalimentari tradizionali italiani.

• mwygAbruzzo

• salsiccia di fegato

• salsiccia cicolana o mwzgAquilano

• salsiccia di guanciale

• salsiccia Annuje o Nuje, tipica della mwaqProvincia di Chieti

• salsicciotto di mwawPennapiedimonte

• salsicce allo zafferano

• salsiccia di pecora

• salsiccia spalmabile del mwbwTeramano

• salsiccia di fegato con miele

• salsiccia di maiale sott'olio

• salsiccia di mwcwcotica

• salsicciotto frentano

• salsiccia dolce, con finocchietto (o semi o fiore) con peperone dolce di mwdgAltino

• salsiccia piccante, tipica della mweaProvincia di Chieti, con polvere di finocchietto e peperoncino in polvere

• mwegBasilicata

• salsiccia dolce, con finocchietto (o semi di mwfqcoriandolo) e con peperoncino rosso in polvere.

• salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino rosso piccante.

• mwgasalsiccia pezzente, così chiamata per l'impiego di parti meno pregiate e più grasse.

• salsiccia sotto mwggsugna

• salsiccia nera o "Lucanica"

• mwhgCalabria

• sazizza: salsiccia con finocchietto selvatico

• salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino piccante.

• salsiccia di coretto

• salsiccia pezzente

• salsiccia sott'olio (d'oliva)

• salsiccia sotto mwjgsugna

• mwkaCampania

• salsiccia

• salsiccia affumicata

• salsiccia di polmone

• salsiccia sotto sugna

• salsiccia sotto sugna di mwlwCasale di Carinola

• salsiccia sotto sugna di mwmqVairano Patenora

• mwmwsalsiccia rossa di Castelpoto

• salsiccione nocerino, salame da cuocere

• mwngcervellatine

• mwoaEmilia-Romagna

• salsiccia fina o grosso

• mwqqsalsiccia gialla fina, mwqgsulzezza zala bouna e fina di mwqwModena (con carne pregiata, sale, pepe, zenzero, cannella, chiodi di garofano, zafferano, uova, noce moscata e formaggio grana grattugiato)

• mwrqsalsiccia matta (fatta con tagli meno pregiati, soprattutto della gola vicino al taglio per il dissanguamento dell'animale in fase di macellazione)

• Salsiccia Romagnola (Tradizionalmente con ingredienti poveri, come i ritagli della macellazione del suino, pancetta e lardo, sale, pepe nero macinato e vino bianco passato nell'aglio schiacciato)

• salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere

• mwsgFriuli-Venezia Giulia

• Lujànie, che può essere anche affumicata

• Linguâl, di forma sferica con al centro un grosso pezzo di lingua

• Bondiola, anch'essa sferica, ma con la lingua tagliata a dadini e pezzetti di muscolo

• mwuaLazio

• salsiccia al coriandolo di mwuwMonte San Biagio (LT) (fresca, conservata e secca)

• Zazzicchia di mwvqTerracina (LT) con petartera (nome dialettale del coriandolo), sale , pepe e peperoncino

• salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)

• salsicce secche aromatiche

• salsicce secche di suino della mwwqCiociaria e dei monti Lepini

• Salsiccia di mwwwCastro dei Volsci (battuta al coltello con sale, peperoncino e buccia di arancio)

• salsiccia dei monti Lepini al maiale nero

• salsiccia di fegato (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo)

• salsiccia di fegato dei monti Lepini al maiale nero

• salsiccia di fegato di suino (tipica dell'Alta Valle del Velino)

• salsiccia sott'olio (allo strutto)

• mwzwLiguria

• salsiccia

• salsiccia di ceriana, salsiccia

• salsiccia di pignone

• mw1qLombardia

• salamella mw2amantovana

• salamina bresciana

• mw2wMarche

• salsiccia

• salsiccia di fegato

• salsiccia di cinghiale

• mw4qMolise

• salsiccia di fegato di maiale

• salsiccia di maiale

• salsiccia di maiale di Pietracatella

• salsiccia di fegato di maiale (secca, conservata e secca) di San Martino in Pensilis (CB)

• salsiccia di maiale (secca, conservata e secca) di San Martino in Pensilis (CB)

• mw6qPiemonte

• salsiccia al formentino

• mw7qsalsiccia di Bra

• salsiccia di cavolo o sautissa ëd coi

• salsiccia di riso

• mw8qPuglia

• salsiccia a punta di coltello dell'mw9aAlta Murgia a mw9qSpinazzola mw9gGravina in Puglia

• salsiccia alla mw-asalentina, sardizza, sarsizza, satizza

• salsiccia dell'mw-gAppennino Dauno

• salsicciotti di mw-aLaterza

• salsiccia "impumata" (Salsiccia affumicata di cavallo)

• mw-wZampina, prodotto tipico di mwaqaSammichele di Bari

• salsiccia suino a punta di coltello, di mwaqiAltamura

• mwaqqCervellata, prodotto tipico di mwaquToritto, inserito nella lista dei mwaqy(P.A.T) del mwaqcMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).cite-ref-mipaaf-9-0[9]

• Salsiccia equina

• mwaq8Sardegna

• salsiccia di mwariSiligo, di suino, affumicata, con pepe nero, chiodi di garofano e finocchietto selvatico

• salsiccia di suino fresca

• salsiccia di suino secca di mwaruIrgoli detta comunemente "Sartizzu"

• mwarcSicilia

• salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, "a sausizza"

• mwar8salsiccia pasqualora

• salsiccia ragusana, "sausizza" mista di carne vaccina e suina

• salsiccione grasso

• mwasmToscana

• salsiccia con patate

• salsiccia con fagioli

• salsiccia di cinghiale

• salsiccia di cinghiale sott'olio

• salsiccia di montignoso

• salsiccia toscana (sarciccia)

• mwaswBardiccio

• mwas4Trentino-Alto Adige

• mwateProvincia autonoma di Bolzano:

• Hirschwurst (salsiccia di cervo)

• mwatoLeberwurst (salsiccia di fegato)

• salsiccia fresca, luganega, luganegheta fresca o salziza fresca (mwatwProvincia di Trento)

• mwat4Umbria

• salsiccia

• mazzafegato (15% dell'impasto è fegato di maiale)

• sambudello

• prosciuttella (salsiccia di prosciutto)

• mwauuVeneto

• salsiccia tipica polesana

• mwau0Sundae (insaccato)

• mwaveThüringer Rostbratwurst

• mwavuMerguez

• mwavkMedisterpølse

cite-note-11. ↑ mwawa mwawemwawiBruno Migliorini mwawmet al., mwawqScheda sul lemma "1078092", in mwawumwawyDizionario d'ortografia e di pronunzia, Rai Eri, 2010, mwawcISBNmwawg 978-88-397-1478-7.mwawo

cite-note-treccani-22. ↑ mwaw4mwaw8mwaxaSALSICCIA O SALCICCIA?, su mwaxetreccani.it. mwaxiURL consultato il 23 aprile 2018. mwaxq«La forma corretta è salsiccia, perché la parola deriva dal latino salsicia.»

cite-note-33. ↑ mwaxgMassimo Montanari, mwaxkmwaxoUnità e varietà nazionali antiche come il maiale, in mwaxsmwaxwla Repubblica, 21 settembre 2008, p.mwax0 45.

cite-note-44. ↑ mwayemwayimwaymCopia archiviata (mwayqmwayuDOC), su mwayypassaguai.it. mwaycURL consultato il 23 aprile 2018 mwayg(archiviato dall'mwaykurl originale il 3 dicembre 2013).

cite-note-blog-lalu-55. ↑ mway0mway4mway8La Lucanica, salsiccia dolce o piccante originaria della Basilicata | Sapori dei Sassi Blog, su mwazablog.saporideisassi.it. mwazeURL consultato il 23 aprile 2018 mwazi(archiviato dall'mwazmurl originale il 23 aprile 2018).

cite-note-66. ↑ mwazcTouring Club Italiano, mwazgLe città dell'olio, pag. 237, Touring Editore, 2001. ISBN 883652141X

cite-note-77. ↑ mwaz0Touring Club Italiano, mwaz4Basilicata, pag. 37, Touring Editore, 2004. ISBN 8836529518

cite-note-88. ↑ mwaammwaaqmwaauMinistero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo. Provvedimento 31 ottobre 2018, su mwaaygazzettaufficiale.it. mwaacURL consultato il 14 settembre 2020.

cite-note-mipaaf-99. ↑ mwaasmwaawmwaa0Ventesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, (pp.60-64), su mwaa4politicheagricole.it. mwaa8URL consultato il 25 dicembre 2020.

• mwabmSalamella

• mwabuWürstel

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni di o su salsiccia

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «salsiccia»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su salsiccia

• Wikinotizie contiene l'articolo L'UE rivede le dosi massime di nitriti e nitrati, conservanti cancerogeni usati in salumi e formaggi, 27 dicembre 2025

• mwabsCome produrre le Salsicce in casa, su sossai.net.

• mwab0Casale di Carinola - Un paese tutto da Scoprire la sauciccia 'nda la 'nzogna, su casaledicarinola.info.